Heute kommen viele Cashewkerne aus Anbaugebieten in Afrika. Was liegt da näher, als sie zu rösten und mit einer afrikanischen Gewürzmischung zu verfeinern? African Soul ist eine Mischung verschiedenster Gewürze, die im südlichen Afrika heimisch sind oder mittlerweile dort kultiviert werden. Dazu gehören unter anderem Steinsalz, Petersilie, Kümmel, Kurkuma, Ingwer und Kardamom. Mit diesen Zutaten bereiten wir unsere gerösteten African Soul-Cashew nach einem traditionellen Rezept zu.

Sind nicht alle Cashews geröstet?

Das kann man so nicht sagen. Nach der Ernte werden die Steinfrüchte von ihren Cashewäpfeln gelöst. Anschließend muss das stark ätzende Öl in den Schalen neutralisiert werden. Dies geschieht entweder durch Dämpfen oder Rösten. Das Dämpfen ist das schonendere Verfahren, das Rösten ist jedoch für große Mengen von Cashewnüssen besser geeignet.

So gesehen wird tatsächlich jede Cashew entweder gedämpft oder geröstet. Das feine Röstaroma bekommen unsere gerösteten Cashewkerne aber erst, wenn sie in unserem Haus noch einmal separat ohne Schale geröstet werden. Dabei gehen wir besonders schonend vor, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten.

Sind Cashewkerne überhaupt Nüsse?

Nein, Cashewkerne sind keine Nüsse. Der Cashewbaum trägt Früchte, die als (Cashew-) Äpfel bezeichnet werden und aus deren unterem eine Steinfrucht herauswächst. Diese besteht aus der Schale, die den eigentlichen Samen umschließt. Dieser Same ist der eigentliche Cashew-Kern, den wir als leckeren Snack essen. Die Bezeichnung „Cashewnüsse“ ist darum eigentlich nicht ganz richtig.

Wo und wie werden Cashews geerntet und geröstet?

Cashewbäume kommen ursprünglich aus Brasilien, sind heute jedoch in fast allen tropischen Länder zu Hause. Zu den größten Cashewexporteuren gehören Indien, Vietnam und die Elfenbeinküste. Dort werden die reifen Früchte sofort, nachdem sie vom Baum gefallen sind, geerntet und von den Äpfeln gelöst. Die getrockneten Steinfrüchte müssen anschließend gedämpft oder geröstet werden, um das ätzende Öl zu neutralisieren, das als Schutz vor Fraßfeinden dient. Dies ist jedoch primär ein technisch notwendiger Vorgang, um die Kerne gefahrlos von ihrer Schale befreien zu können. Mit der aromatischen Röstung, die wir bei Nusssucht durchführen, hat dieser Vorgang nichts zu tun.

Sind geröstete Cashews vegan?

Ja, Cashewkerne, die nur geröstet und mit etwas Salz bestreut wurden, sind vegan und können im Rahmen einer Ernährung ohne tierische Eiweiße verzehrt werden. Die knackigen Kerne sind also sowohl gesalzen als auch mit traditionellen Würzmischungen eine schmackhafte Ergänzung Deiner veganen Ernährung.

Inhaltsstoffe in gerösteten Cashews

Neben L-Tryptophan enthalten Cashewkerne noch viele weitere Inhaltsstoffe. Dazu zählen Vitamine der B-Gruppe und Spurenelementen wie Phosphor, Magnesium, Eisen und Zink enthalten Cashews auch ungesättigte Fettsäuren.