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Wie lange sind gebrannte Mandeln haltbar?
Es ist März und Du hast noch ein paar gebrannte Mandeln mit Zucker-Zimt-Überzug in einer Papiertüte vom Weihnachtsmarkt? Dann fragst Du Dich vielleicht, wie lange die Mandeln noch haltbar sind. Ähnlich geht es Dir sicher auch, wenn Du gebrannte Mandeln nach unserem Rezept selbst in der Pfanne gemacht hast. Wir haben die Antwort.
Ein wichtiger Hinweis vorweg
Haben wir gerade gesagt, dass wir die Antwort auf die Frage haben, wie lange Mandeln haltbar sind? Das kann man so natürlich nicht sagen. Zwar sind gebrannte Mandeln und andere Leckereien mit Nüssen seit Jahrzehnten unser Metier , doch mit Naturprodukten ist das immer so eine Sache. Sie lassen sich nicht in eine starre Formel pressen, ihre Eigenschäften wechseln von Nuss zu Nuss. Aber macht nicht genau das ihren Reiz aus? Die Haltbarkeit hängt bei gebrannten Mandeln, wie bei allen Lebensmitteln, von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel der Lagertemperatur, der Luftfeuchtigkeit an dem Ort, an dem die Mandeln aufbewahrt werden und vielem mehr . Doch auch das Rezept, dass Du für die Zubereitung verwendet hast, spielt eine Rolle. Ist der Zucker-Mantel Deiner Mandeln besonders dick oder hast Du die Nüsse nur ein wenig bestäubt, bevor Du die Zutaten karamellisiert hast? Welche Zutaten im Topf bzw. in der Pfanne gelandet sind, beeinflusst die Haltbarkeit ebenfalls.
Du siehst: Die tatsächliche Haltbarkeit einer einzelnen Mandel lässt sich nicht auf den Tag genau bestimmen , selbst wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum auf den Packungen industriell hergestellter Lebensmittel das suggeriert. Nimm unsere Tipps also eher als Anleitung und sei im Zweifel lieber etwas zu vorsichtig als zu nachlässig . Trotz dieser Einschränkungen kannst Du mit einiger Sicherheit feststellen, ob Deine Mandeln noch gut sind. Wie das genau geht? Wir verraten es Dir!
Wie sollten gebrannte Mandeln aufbewahrt werden?
Ohne spezielle Vorkehrungen sind gebrannte Mandeln nur ein paar Wochen haltbar . Das ist zum Beispiel dann der Fall, wenn Du die Mandeln in der Papiertüte, in der Du sie gekauft hast, in einem gewöhnlichen Schrank aufbewahrst. Haltbar bedeutet aber nur, dass das jeweilige Lebensmittel nicht verdirbt, das heißt, dass es verzehrt werden kann. Gebrannte Mandeln verlieren bei offener Lagerung jedoch leider sehr schnell ihr typisches Aroma. Die Papiertüte ist nicht dicht genug, um die kleinen Duft-Moleküle zurückzuhalten.
Darum ist es besser, wenn Du Deine gebrannten Mandeln in Folienbeuteln aufbewahrst. In ihnen bleiben die typischen Aromen der Mandeln länger erhalten. Achte jedoch darauf, dass Du die Nüsse nicht an einem zu feuchten Ort aufbewahrst, sonst können sie schimmeln. Außerdem solltest Du unbedingt nur lebensmittelechte Beutel verwenden.
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Kann ich gebrannte Mandeln im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren?
Ja, das geht. Fülle die Mandeln dazu am besten in eine Dose um und achte darauf, dass diese fest verschlossen ist. Im Kühlschrank halten sich die Mandeln bis zu vier Wochen frisch und knackig. Noch länger hast Du etwas von Deinen Mandeln, wenn Du sie im Eisfach Deines Kühlschranks oder gleich in einem Gefrierschrank aufbewahrst. Tiefgefroren halten sich gebrannte Mandeln nämlich bis zu 12 Monate und schmecken auch dann noch süß und wie ein leckerer Snack mit Zucker-Zimt-Mischung. Zum Verzehr lässt Du die Mandeln einfach in der Küche langsam auftauen. Versuch sie dazu möglichst gleichmäßig zu verteilen. Ein Auftauen im Backofen, auch bei niedrigen Temperaturen, ist nicht notwendig und auch eher schwierig, können sie auf einem Backblech im Ofen (oder auf dem Herd) schnell braun werden, wenn der Zucker weiter karamellisiert. Da helfen auch Patent-Rezepte wie fleißig rühren oder in der Pfanne wenden nichts. Darum: Bereits gebrannte Mandeln sollten kein zweites Mal erhitzt werden , so lecker ihr Duft auch ist.
Christian Deutsch
Christian ist mit frischen Nüssen, gebrannten Mandeln und anderen Leckereien aufgewachsen. Schon als Kind begleitete er seine Eltern auf die Märkte im Remstal. Heute verantwortet er gemeinsam mit seinem Bruder den Familienbetrieb. Dabei versucht er die traditionellen Werte seines Handwerks mit modernen Innovationen zu verbinden.
